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买巧克力时,只要包装上有这几个字,别管什么牌子,都是“假的”!

发布时间:2021 / 04 / 09 责任编辑:管理员 浏览次数:1013

甜食能让人心情愉悦,巧克力更是让人欲罢不能!

你一定尝过无数的巧克力,亦或见识过众多的巧克力品牌,但是你敢说你吃到的就一定是纯正的巧克力吗?在购买巧克力之前,我们先要弄清楚两个概念,一个是可可脂,另一个是代可可脂。


可可脂

可可脂是以纯可可豆为原料,经清洗、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工艺制成的产品,液体呈琥珀色,固态呈淡黄色或乳黄色,具有可可特有的香味。因为产量有限,且在常温下不容易保存,所以价格偏贵,但它含有的不饱和脂肪酸对健康有益,有抗氧化功能。


代可可脂

代可可脂是一种以植物油为原料,用氢化或非氢化方法制成的熔点和口感近似于可可脂的配料。它的成本较低,价格不贵。可见二者的食物成分相差巨大。同时,在代可可脂的氢化过程中,会产生大量的反式脂肪酸,这种物质对心血管健康不太友好,如果超过2克/日,会对人体带来不少健康问题。因为代可可脂中含有大量的热量,其中的反式脂肪酸对人体健康有害,长期食用还会造成超重和肥胖。所以,用这类代可可脂生产的巧克力又被称为“假”巧克力。对于不会挑选巧克力的人来说,很容易买到代可可脂做的假巧克力!其实,买巧克力的时候,只要看清楚包装上有这几个字,不管什么牌子,都是“假”的。


买巧克力,看这几个字!

第一种:看配料表

品质好的巧克力,在配料表中一定有可可脂、可可液块、可可粉,并且越靠前的含量越高,因为配料表第一位就是含量最高的,顺位依次递减。只要是正规品牌的巧克力,包装“配料”中都会标注有可可液块或可可脂,以及含量多少。含量越高,证明这款巧克力的品质就越好!如果可可脂含量低于25%的话,那么与好品质的巧克力差距就比较大了。但是,巧克力可可脂含量越高,品质越好,但并不代表口感就一定好。就拿黑巧克力来说吧,95%以上的可可脂含量真的很苦。所以,我们在挑选巧克力时,一定要选配料中有“可可脂、可可液块、可可”的,或者是这三种任意一种成分为主的。像代可可脂、植脂末、氢化植物油、精炼植物油这类物质越少越好,这些东西越少可以说明反式脂肪酸的含量越低。


第二种:看产品名称

这里所说的产品名称并不是包装上那个大大的商标,而是产品详细信息里面的的产品名称。根据GB 9678.2-2014(食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品)代可可脂添加量超过5%的产品应命名为代可可脂巧克力。巧克力成分含量不足25%的制品不应命名为巧克力制品。所以挑选巧克力第一步就要看产品名称。


第三种:口感

决定巧克力口感味道的关键因素之一,就是可可脂。可可脂做的巧克力口感细腻、光滑,而代可可脂巧克力制品则较为粗糙,在口中不易溶化。另外,由于可可脂巧克力的熔点低,捧在手中就可变软,代可可脂“巧克力”则不容易变软。

再说说巧克力配料表中的反式脂肪酸。不知道你有没有注意,不管什么品牌的巧克力包装配料中的反式脂肪酸含量一般都标注0呢?这是一个容易让人相信的“误区”。根据我国《预包装食品营养标签通则》要求规定,预包装食品中反脂肪酸每100克不超过0.3%的,在成分表中直接标注为0。所以,标0并不是意味着一点儿反式脂肪酸都没有。


如何挑选合适的巧克力?

如果希望吃得更健康,在选择巧克力时,尽量选择可可含量更高的黑巧克力。可可含量高的黑巧克力,口感比较酸涩,综合口感,建议你选择含糖量低、可可含量(可可脂+可可粉)在70%~85%的黑巧克力,这个含量的黑巧克力口感不错,香味浓郁,还能避免我们吃进去太多的白砂糖!

大家要记得,巧克力不要光看价格,还要看清产品名称,不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑,避免过多反式脂肪酸和添加糖的摄入!