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近日，江苏省市场监督管理局下达了2019年科技计划项目，市食药检院申报的项目《基于蛋白质组学和高分辨质谱技术的特征多肽在烘焙食品过敏原鉴定中的研究与应用》获批立项。

烘焙食品中过敏原引发疾病的现象并非偶发，但目前国内标准对食品过敏原标示没有强制性要求，也没有关于烘焙类食品过敏原方面的标准检测方法。市食药检院作为全国焙烤食品抽检监测的牵头单位，长期关注相关产品舆情，以期对潜在风险提示预警。该项目拟利用蛋白质组学和高分辨质谱（HRMS）技术准确甄别样本中的过敏原成分和来源，再结合低分辨质谱（LC-MS/MS）建立样品中过敏原蛋白的定量检测方法。

该项目取得的成果将在相关生产企业和食品安全检测机构进行应用推广，对烘焙类食品的规范化生产起到一定的规范监督作用，为市场监管部门开展食品安全风险监测活动提供有力的技术支撑。