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【科普园地】这样的花生千万别吃，小心致癌！3类人群吃花生需注意
发布时间：2022 / 12 / 07
责任编辑：管理员
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花生是我们日常生活中常见的一种食物，据说它不仅能改善血脂、调节血压，还能延缓衰老，被称之为“长寿果”。
事实真的是这样吗？花生究竟含有哪些营养物质？对我们的身体又有哪些好处呢？花生是典型的高蛋白、高脂肪的食物，其中不饱和脂肪酸中油酸的含量较高，可以降低心脑血管疾病发生的风险。花生的脂肪跟猪肉里面脂肪不太一样，猪肉里饱和脂肪含量比较高，但花生里不饱和脂肪酸含量比较高，特别是油酸的含量比较高。研究发现，油酸这样的单不饱和脂肪酸能够降低人体血液里低密度脂蛋白胆固醇的量，并且能使高密度脂蛋白胆固醇维持在较高的水平，有利于调节血脂，降低心脑血管疾病发生的风险。不同颜色的花生因产地不同、品种不同、成熟度不一样，所以蛋白质的含量会有一些差异。花生还含有丰富的膳食纤维，以及钙、铁、锌等必须营养素，又含有多酚、黄酮、儿茶素、白藜芦醇等生物活性物质，营养成分的种类比较多，大家都叫花生为“长寿果”。
从科学研究的角度来讲，花生更多的是把它作为油料作物来研究。对于花生的保健功能的研究相对还是比较少的，所以它到底是不是真的具有延缓衰老，或者能够延年益寿，目前还缺乏比较权威的科学证据。醋泡花生与普通花生相比，并不会有更多独特的营养，只有味道上的改变。醋可以消除一部分因花生高油脂带来的油腻感，还可以增强食欲，起到开胃的效果。生吃花生可以保留花生中的维生素，还有一些像多酚、黄酮的生物活性物质。炒制后熟食的话，这些物质的含量可能会受到一些影响，但对于蛋白质、脂肪这些主要的营养成分影响不大。但需要注意的是，花生中虽然单不饱和脂肪酸的含量高，但它也属于脂肪，所以过量食用，也会影响身体健康。2022版《中国居民膳食指南》中推荐成人每天摄入坚果的量最好在10克左右，如果想多吃一些花生，建议您在一日三餐中主食或者肉类就要适当减量，防止摄入的脂肪过量、能量过多，引发健康问题。霉变的花生会产生一种毒性极强的黄曲霉毒素，这种毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为一类致癌物，耐热性极强，煮熟了也不能分解掉。
有些人喜欢把自家花生拿来培育成芽菜，发芽可提高花生中维生素C和γ-氨基丁酸的含量，改善花生的营养价值和功能特性。但花生发芽和发霉都需要含水量较高的环境，如果花生本来就不太好，就增加了感染黄曲霉菌的机会。花生红衣中含有丰富的膳食纤维和白藜芦醇、原花青素、黄酮类色素等生物活性物质，对于普通人来说，最好连着皮一起吃。
但花生的红色外衣有增加血小板凝聚、止血的作用，所以高血压病人、动脉硬化、血液黏稠度高的人吃花生时，最好去了红色的外皮吃。花生虽然有利于心血管健康，但也不是所有人都适宜吃花生，以下几类人需要注意：花生嘌呤含量较高，100克花生约含96.3毫克嘌呤。而且高脂饮食也会减少尿酸的排泄。所以，对于嘌呤代谢异常的高尿酸及痛风患者来说，花生的过量摄入会增加痛风的发作风险。花生中的蛋白质是仅次于脂肪的营养成分，含量约24%-36%。对于蛋白质代谢异常的慢性肾病患者，不宜过多食用花生。花生含有大量的油脂，消化的时候会消耗大量肝脏分泌的胆汁。所以肝胆疾病的患者不建议吃花生，吃花生会加重肝脏的负担，平时可以适当的吃一些蔬菜和水果。
